Variácie a chutné inšpirácie zo pštrosieho mäsa

• Potrite narezané kusy mäsa olivovým olejom, aby vyzeralo mäso šťavnatejšie.
• Aby mäso  nestratilo šťavu, prudko ho opečte na krátky čas a až potom stiahnite plyn na minimum.
• Stejky prepečiete na stredne prepečené (medium), ale nikdy nie na veľmi prepečené (well done).
• Panvicu si vždy dobre pretrite olejom, alebo uprednostnite teflónové panvice.
• Mnoho šéfkuchárov pridáva do mäsa víno, ovocné šťavy, alebo rôzne špeciálne omáčky ako například teryaki omáčka na dosiahnutie želaného efektu.

Potrebujeme:

• 300 g pštrosieho krku,
• 80 g tuku na smaženie,
• 180 g nakrájanej polievkovej zeleniny,
• 100 ml suchého červeného vína,
• 250 ml vody,
• 40 g múky,
• 50 g Madeiry,
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
• korenie, soľ, jemná paprika.

Postup:

Pštrosí krk opečte s polovičkou tuku a polievkovou zeleninou. Zmes zalejte červeným vínom a pridajte paradajkový pretlak a vodu. Krk duste do mäkka, ak je nutné, pridajte ďalšiu vodu. Nakoniec vyberte krk z hrnca, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Druhú polovicu tuku nechajte rozpustit v inom hrnci, posypte múkou a za stáleho miešania osmažte. Zalejte ju vývarom a vmiešajte polievkovú zeleninu. Polievku ochuťte výdatne soľou, korením, paprikou a madeirou a pridajte oddelené mäso zo pštrosieho krku.  Podávajte s čerstvou bagetou alebo s topinkou.

Tyrolský guláš

Potrebujeme:

• 1 kg pštrosieho mäsa na kocky,
• 1 kg cibule na kolieska,
• 2 čajové lyžičky soli,
• 2 polievkové lyžice papriky,
• 2 polievkové lyžice rasce,
• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čieného korenia,
• 1 bobkový list,
• 1 dcl červeného vína.

Postup:

Mäso rýchlo osmažte z každej strany vo väčšom kotlíku. Pridajte ostatné prísady, kotlík prikryte a polievku priveďte do varu. Keď sa polievka zavarí, znížte plameň a varte 2 až 3 hodiny pokiaľ mäso nezmäkne. Podávajte  so zemiakmi a dusenou červenou kapustou.

Pštrosí biftek

Potrebujeme:

• 3 pol. lyžice jedlého oleja,
• 1 pol. lyžica paradajkového kečupu,
• 1 lyžička horčice,
• 1 pol. Lyžica smotany,
• 1 pol. Lyžica nadrobno nasekanej cibule,
• 1 špička noža čerstvého čili,
• ½ lyžičky soli.

Predpríprava:

Vyššie uvedené ingrediencie zmiešame a vložíme do nich bifteky na 2 až 4 hodiny.

Postup:

Odležané bifteky položíme na rozpálený gril alebo panvicu a prudko z oboch strán opražíme podľa chuti.

Pštrosí burger

Potrebujeme:

• 0,5 kg mletého pštrosieho mäsa,
• 1 strúčik cesnaku, jemne nastrúhaného,
• 2pol. lyžice nadrobno nakrájanej cibule,
• 1 čajová lyžička olivového oleja,
• ½ čaj. lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia,
• 1 čaj. lyžička soli.

Postup:

Cibuľu a cesnak osmažíte na olivovom oleji. Cesnak s cibuľou jemne zmiešajte s mäsom soľou a korením. Mäso vyformujte do placky a položte na rozpálenú olejom potretú panvicu na 2 minúty z každej strany. Pokiaľ mäso budete pripravovať na grile, doba na pečeni esa predĺži na 4 minúty z každej strany. Podávajte s rozkrojenou žemľou, cibuľou, paradajkou, šalátom, horčicou, majonézou, kečupom a hranolkami.

Pštrosia roštenka

Potrebujeme:

• 600g pštrosích rezov,
• 1 veľkú cibulu,
• 1 lyžica hladkej múky,
• ½ kocky slepačieho bujónu,
• 1-2 lyžičky koreniacej zmesi na roštenku,
• olej na smaženie, soľ, korenie.

Postup:

Mäso nakrájajte na plátky a ľahko naklepťe, osoľte a okoreňte. Pripravené plátky obalte v múke, ktorú zmiešate s koreniacou zmesou na roštenku. Mäso prudko opečte na pripravenom oleji z oboch strán. Podlievajte vodou, v ktorej ste rozpustili ½ kocky bujónu. Na oleji zvlášť osmažte na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú položíte už na hotovú roštenku. Ako prílohu podávaje zemiaky, hranolky alebo ryžu podľa chuti.

Marinovaný pštrosí steak v bylinkovom náleve

Potrebujeme:

0,9 kg pštrosieho mäsa,
1,5 dcl octu,
0,5 dcl olivového oleja,
2 polievkové lyžice cesnaku najemno postrúhaného,
1 polievková lyžica popučeného rozmarínu ,
1 polievková lyžica tymiánu (listy),
1 čaj.lyžica čerstvo zomletého čierneho korenia.

Postup:

Pripravenú marinádu z prísad dajte do igelitového vrecka a naplňte ho mäsom. Vrecko dobre uzavrite a dajte na 1 hodinu do chladničky. Občas vrecko otočte, aby sa marináda dostala na celé mäso. Vyberte mäso z marinády a dajte ho na rošt tak, aby bolo mäso vo výške okolo 10 cm nad pahrebou. Pečte 26-31 minút na mierne prepečenie, otočte len raz. Porcujte na plátky.

Dusený pštros

Potrebujeme:

• 1 kg pštrosieho mäsa zo stehna, nakrájaného na kúsky (mäso na guláš),
• 1000 ml jogurtu,
• 2 pol. lyžica jedlého oleja,
• 2 strúžky jemne postrúhaného cesnaku,
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na kolieska,
• 2 jemne nakrájané stonky zeleru,
• 1 zelený výhonok cesnaku nakrájaný na kolieska,
• 1 zelený paprikový lusk nakrájený na prúžky,
• 500 ml vývaru,
• 250 ml suchého červeného vína,
• 1 lyžička soli,
• 1 lyžička tymiánu,
• 2 lyžičky múky,
• 400 g čerstvých malých šampiňónov,
• 100 g sušených broskýň nakrájaných na malé kúsky,
• čerstvo pomleté čierne korenie.

Predpríprava:

Mäso marinujte aj s jogurtom 4 až 6 dní v chladničke.

Postup:

V hrnci rozpálte olej a opečte v ňom cesnak, cibuľu, papriku, zeler a vňať cesnaku. Pridajte mäso a osmažte ho. Prilejte vývar a víno a okoreňte soľou, tymiánom a mletým korením. Prikryte hrniec a obsah nechajte ľahko variť pri miernej teplote 2,5-3 hod. Potom šťavu zahustite múkou a pridajte šampiňóny a broskyne. Duste ešte asi 10 min. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo čerstvým šalátom.

Pštros v piesku

Potrebujeme:

• 500g pštrosích steakov nakrájaných na tenké plátky,
• 3 pol. lyžice rozpusteného masla,
• 1 lyžička soli, korenia, tymiánu a jemnej papriky,
• 200g čerstvého hrachu,
• 3 olúpané paradajky nakrájané na kúsky,
• 200g cibule nakrájanej na kocky.

Postup:

Veľký plochý pekáč vymažte tukom a pokryte dno mäsom.  Mäso polejte roztopeným maslom a okoreňte soľou, korením, tymiánom a paprikou.  Na mäso poukladajte vo vrstvách v poradí nasekanú cibuľu, hrach a paradajky. Potom pekáč utesnite alobalom. Pečte v predohriatej trúbe pri strednej teplote cca 40-50min. Podávajte s ryžou.

Steak na vínovo-hubovej omáčke

Potrebujeme:

• 6 pštrosích steakov,
• soľ, korenie na ochutenie.

Príprava omáčky:

• 1 polievková lyžica masla,
• 1 nadrobno nakrájaná cibuľa,
• 2,5 dcl  na plátky nakrájaných húb,
• 0,5 dcl červeného víno,
• 0,5 dcl hovädzieho bujónu.

Postup:

V malej panvici rostopte maslo, pridajte cibuľu a huby a smažte pokiaľ cibuľa nezmäkne a huby neztmavnú. Pridajte víno a bujón, varte pokiaľ sa neodparí väčšina vody z jedla. Ochutené a okorenené steaky dajte na gril. Opečené steaky polejte omáčkou.

Pštrosí vaječný likér

Potrebujeme:

• 1/2 pštrosieho vaječného žľtka,
• 400 g práškového cukru,
• 1/2 l šľahačky,
• 1l žitnej pálenky,
• špičku noža pravej vanilkovej drene.

Postup:

Vaječný žĺtok vyšľahajte do krémova s preosiatým práškovým cukrom. Potom pridajte za stáleho miešania pomaly šľahačku a alkohol. Vaječný likér stiahnite do fliaš a skladujte v chladničke.

Pštrosí vaječný koláč

Potrebujeme:

• 1 pštrosie vajce,
• 750 g cukru,
• 500 g pšeničnej múky,
• 1 a pol prášku do pečiva,
• 2 lyžice citrónovej esencie,
• 5 a pol lyžice vody.

Postup:

Žĺtky oddeľte od bielka. Oddelený žĺtok miešajte 15 minút s vodou a s cukrom až do krémovitej hmoty. Z bielka ušľahajte sneh a spolu s múkou a práškom do pečiva primiešajte do žĺtkovej vaječnej zmesi. Pridajte citrónovú esenciu. Celú hmotu dajte do vymasteného a múkou vysypaného pekáča. Pečte v rúre pri strednej teplote 20 minút.