Variácie a chutné inšpirácie zo pštrosieho mäsa
- Potrite narezané kusy mäsa olivovým olejom, aby vyzeralo mäso šťavnatejšie.
- Aby mäso nestratilo šťavu, prudko ho opečte na krátky čas a až potom stiahnite plyn na minimum.
- Stejky prepečiete na stredne prepečené (medium), ale nikdy nie na veľmi prepečené (well done).
- Panvicu si vždy dobre pretrite olejom, alebo uprednostnite teflónové panvice.
- Mnoho šéfkuchárov pridáva do mäsa víno, ovocné šťavy, alebo rôzne špeciálne omáčky ako například teryaki omáčka na dosiahnutie želaného efektu.
Pštrosia pečeňová paštéta
Potrebujeme:
- 1 veľká šálka pštrosej pečienky (rozsekaná),
- 3 plátky udenej slaniny,
- 2 čajové lyžičky roztopeného masla,
- 1 na špičku noža tymián,
- 1 bobkový list,
- 3 polievkové lyžice Weinbrand, alebo Sherry,
- soľ a korenie.
Postup:
Slaninu opečte na panvici bez tuku. Kúsky slaniny vyberte a na zbytku tuku opečte pečeň na miernom ohni. Okoreňte ju tymiánom, bobkovým listom, soľou a korením a pečte všetko dohromady ďaších 3-4 min. Potom dôkladne vmiešajte Weinbrand alebo Sherry. Vyberte bobkový list a pečeň rozpučte na kašovitú hmotu. Hmotu naplňte do malých premastených foriem a pokvapkajte rozpusteným maslom. Paštétu umiestnite až do úplného vychladnutia do chladničky. Podávajte ako predkrm s čerstvým celozrnným chlebom.
Pštrosia polievka Blue Neck
Potrebujeme:
- 300 g pštrosieho krku,
- 80 g tuku na smaženie,
- 180 g nakrájanej polievkovej zeleniny,
- 100 ml suchého červeného vína,
- 250 ml vody,
- 40 g múky,
- 50 g Madeiry,
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
- korenie, soľ, jemná paprika.
Postup:
Pštrosí krk opečte s polovičkou tuku a polievkovou zeleninou. Zmes zalejte červeným vínom a pridajte paradajkový pretlak a vodu. Krk duste do mäkka, ak je nutné, pridajte ďalšiu vodu. Nakoniec vyberte krk z hrnca, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Druhú polovicu tuku nechajte rozpustit v inom hrnci, posypte múkou a za stáleho miešania osmažte. Zalejte ju vývarom a vmiešajte polievkovú zeleninu. Polievku ochuťte výdatne soľou, korením, paprikou a madeirou a pridajte oddelené mäso zo pštrosieho krku. Podávajte s čerstvou bagetou alebo s topinkou.
Tyrolský guláš
Potrebujeme:
- 1 kg pštrosieho mäsa na kocky,
- 1 kg cibule na kolieska,
- 2 čajové lyžičky soli,
- 2 polievkové lyžice papriky,
- 2 polievkové lyžice rasce,
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čieného korenia,
- 1 bobkový list,
- 1 dcl červeného vína.
Postup:
Mäso rýchlo osmažte z každej strany vo väčšom kotlíku. Pridajte ostatné prísady, kotlík prikryte a polievku priveďte do varu. Keď sa polievka zavarí, znížte plameň a varte 2 až 3 hodiny pokiaľ mäso nezmäkne. Podávajte so zemiakmi a dusenou červenou kapustou.
Pštrosí biftek
Potrebujeme:
- 3 pol. lyžice jedlého oleja,
- 1 pol. lyžica paradajkového kečupu,
- 1 lyžička horčice,
- 1 pol. Lyžica smotany,
- 1 pol. Lyžica nadrobno nasekanej cibule,
- 1 špička noža čerstvého čili,
- ½ lyžičky soli.
Predpríprava:
Vyššie uvedené ingrediencie zmiešame a vložíme do nich bifteky na 2 až 4 hodiny.
Postup:
Odležané bifteky položíme na rozpálený gril alebo panvicu a prudko z oboch strán opražíme podľa chuti.
Pštrosí burger
Potrebujeme:
- 0,5 kg mletého pštrosieho mäsa,
- 1 strúčik cesnaku, jemne nastrúhaného,
- 2pol. lyžice nadrobno nakrájanej cibule,
- 1 čajová lyžička olivového oleja,
- ½ čaj. lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia,
- 1 čaj. lyžička soli.
Postup:
Cibuľu a cesnak osmažíte na olivovom oleji. Cesnak s cibuľou jemne zmiešajte s mäsom soľou a korením. Mäso vyformujte do placky a položte na rozpálenú olejom potretú panvicu na 2 minúty z každej strany. Pokiaľ mäso budete pripravovať na grile, doba na pečeni esa predĺži na 4 minúty z každej strany. Podávajte s rozkrojenou žemľou, cibuľou, paradajkou, šalátom, horčicou, majonézou, kečupom a hranolkami.
Pštrosia roštenka
Potrebujeme:
- 600g pštrosích rezov,
- 1 veľkú cibulu,
- 1 lyžica hladkej múky,
- ½ kocky slepačieho bujónu,
- 1-2 lyžičky koreniacej zmesi na roštenku,
- olej na smaženie, soľ, korenie.
Postup:
Mäso nakrájajte na plátky a ľahko naklepťe, osoľte a okoreňte. Pripravené plátky obalte v múke, ktorú zmiešate s koreniacou zmesou na roštenku. Mäso prudko opečte na pripravenom oleji z oboch strán. Podlievajte vodou, v ktorej ste rozpustili ½ kocky bujónu. Na oleji zvlášť osmažte na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú položíte už na hotovú roštenku. Ako prílohu podávaje zemiaky, hranolky alebo ryžu podľa chuti.
Marinovaný pštrosí steak v bylinkovom náleve
Potrebujeme:
0,9 kg pštrosieho mäsa,
1,5 dcl octu,
0,5 dcl olivového oleja,
2 polievkové lyžice cesnaku najemno postrúhaného,
1 polievková lyžica popučeného rozmarínu ,
1 polievková lyžica tymiánu (listy),
1 čaj.lyžica čerstvo zomletého čierneho korenia.
Postup:
Pripravenú marinádu z prísad dajte do igelitového vrecka a naplňte ho mäsom. Vrecko dobre uzavrite a dajte na 1 hodinu do chladničky. Občas vrecko otočte, aby sa marináda dostala na celé mäso. Vyberte mäso z marinády a dajte ho na rošt tak, aby bolo mäso vo výške okolo 10 cm nad pahrebou. Pečte 26-31 minút na mierne prepečenie, otočte len raz. Porcujte na plátky.
Dusený pštros
Potrebujeme:
- 1 kg pštrosieho mäsa zo stehna, nakrájaného na kúsky (mäso na guláš),
- 1000 ml jogurtu,
- 2 pol. lyžica jedlého oleja,
- 2 strúžky jemne postrúhaného cesnaku,
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kolieska,
- 2 jemne nakrájané stonky zeleru,
- 1 zelený výhonok cesnaku nakrájaný na kolieska,
- 1 zelený paprikový lusk nakrájený na prúžky,
- 500 ml vývaru,
- 250 ml suchého červeného vína,
- 1 lyžička soli,
- 1 lyžička tymiánu,
- 2 lyžičky múky,
- 400 g čerstvých malých šampiňónov,
- 100 g sušených broskýň nakrájaných na malé kúsky,
- čerstvo pomleté čierne korenie.
Predpríprava:
Mäso marinujte aj s jogurtom 4 až 6 dní v chladničke.
Postup:
V hrnci rozpálte olej a opečte v ňom cesnak, cibuľu, papriku, zeler a vňať cesnaku. Pridajte mäso a osmažte ho. Prilejte vývar a víno a okoreňte soľou, tymiánom a mletým korením. Prikryte hrniec a obsah nechajte ľahko variť pri miernej teplote 2,5-3 hod. Potom šťavu zahustite múkou a pridajte šampiňóny a broskyne. Duste ešte asi 10 min. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo čerstvým šalátom.
Pštros v piesku
Potrebujeme:
- 500g pštrosích steakov nakrájaných na tenké plátky,
- 3 pol. lyžice rozpusteného masla,
- 1 lyžička soli, korenia, tymiánu a jemnej papriky,
- 200g čerstvého hrachu,
- 3 olúpané paradajky nakrájané na kúsky,
- 200g cibule nakrájanej na kocky.
Postup:
Veľký plochý pekáč vymažte tukom a pokryte dno mäsom. Mäso polejte roztopeným maslom a okoreňte soľou, korením, tymiánom a paprikou. Na mäso poukladajte vo vrstvách v poradí nasekanú cibuľu, hrach a paradajky. Potom pekáč utesnite alobalom. Pečte v predohriatej trúbe pri strednej teplote cca 40-50min. Podávajte s ryžou.
Steak na vínovo-hubovej omáčke
Potrebujeme:
- 6 pštrosích steakov,
- soľ, korenie na ochutenie.
Príprava omáčky:
- 1 polievková lyžica masla,
- 1 nadrobno nakrájaná cibuľa,
- 2,5 dcl na plátky nakrájaných húb,
- 0,5 dcl červeného víno,
- 0,5 dcl hovädzieho bujónu.
Postup:
V malej panvici rostopte maslo, pridajte cibuľu a huby a smažte pokiaľ cibuľa nezmäkne a huby neztmavnú. Pridajte víno a bujón, varte pokiaľ sa neodparí väčšina vody z jedla. Ochutené a okorenené steaky dajte na gril. Opečené steaky polejte omáčkou.
Pštrosí vaječný likér
Potrebujeme:
- 1/2 pštrosieho vaječného žľtka,
- 400 g práškového cukru,
- 1/2 l šľahačky,
- 1l žitnej pálenky,
- špičku noža pravej vanilkovej drene.
Postup:
Vaječný žĺtok vyšľahajte do krémova s preosiatým práškovým cukrom. Potom pridajte za stáleho miešania pomaly šľahačku a alkohol. Vaječný likér stiahnite do fliaš a skladujte v chladničke.
Pštrosí vaječný koláč
Potrebujeme:
- 1 pštrosie vajce,
- 750 g cukru,
- 500 g pšeničnej múky,
- 1 a pol prášku do pečiva,
- 2 lyžice citrónovej esencie,
- 5 a pol lyžice vody.
Postup:
Žĺtky oddeľte od bielka. Oddelený žĺtok miešajte 15 minút s vodou a s cukrom až do krémovitej hmoty. Z bielka ušľahajte sneh a spolu s múkou a práškom do pečiva primiešajte do žĺtkovej vaječnej zmesi. Pridajte citrónovú esenciu. Celú hmotu dajte do vymasteného a múkou vysypaného pekáča. Pečte v rúre pri strednej teplote 20 minút.